佛山为“菜”立法！这是一条有“香味”的法规

佛山新闻网讯 记者梁智鹏报道：4月18日，佛山市召开《佛山市广府菜传承发展条例》（以下简称：《条例》）颁布实施新闻发布会，标志着佛山为广府菜立法迈出关键一步。

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这部仅有19条法规的《条例》，鼓励和支持餐饮企业运用大数据、人工智能、物联网、区块链等技术，推动服务创新、管理创新和模式创新，发展餐饮新业态，将推动佛山广府菜产业转型发展，进一步促进佛山广府菜产业发展，传承弘扬佛山广府菜文化，擦亮“世界美食之都”品牌。

发布会现场。佛山新闻网邓锦壕/摄

解决实际问题，为广府菜发展保驾护航

佛山是岭南文化的重要发祥地，也是广府菜饮食文化的重要发源地，传承、发展和创新广府菜，既是深化服务业供给侧结构性改革，满足人民美好生活需求的重要措施，也是进一步扩大对外开放、促消费稳增长和展示佛山形象的重要内容。

自全省开展乡村工匠专业人才职称评价以来，佛山共有4人获评烹饪专业类别正高级职称；在全省粤菜名厨评选中累计6人获评广东省五星级“粤菜师傅”名厨，获评数量位居全省前列。

同时，通过整合名店、名菜、名师资源，打造了39个“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，累计开展“粤菜师傅”培训3.8万人次，发放技能证书超3万张，带动就业创业超5万人。预制菜发展取得了一定的成绩，但是仍存在一些突出问题，如：粤菜行业人才“青黄不接”、人才激励及评价机制不健全等，这些问题制约了佛山广府菜的传承、发展和创新。

《条例》以广府菜发展为着力点，针对突出问题制定针对性条款，将广府菜传承发展的相关要求转化为具有可操作性的法律规范体系，建立法治保障机制，一方面有助于集中资源推动重点难题，另一方面为广府菜未来长远发展保驾护航。

针对粤菜行业人才“青黄不接”的问题，《条例》要求市、区两级政府统筹利用各类培训资源，加强广府菜烹饪、经营管理、市场营销、预制菜生产、餐饮服务、物流配送等人才职业教育和培训，打造广府菜发展促进的人才支撑体系，职业院校、技工院校加强广府菜相关专业学科建设等。

针对人才激励机制不完善导致人才流失的问题，《条例》要求市、区人力资源部门建立健全“粤菜师傅”激励机制，积极推荐技艺精湛、业绩突出、行业影响力较大并善于传承弘扬佛山广府菜文化的高技能人才申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等荣誉与奖项，提高厨师的社会地位。

《条例》还明确政府职责和强化资金保障，设立广府菜传承发展专项资金，对主导制定团体标准和湾区标准的，每项分别给予补助不超过5万元和10万元，鼓励和引导社会资本参与其中。

突出地方特色，打造佛山预制菜特色品牌

佛山是“粤菜粤厨名城”，顺德是“世界美食之都”，在粤菜文化中占据重要地位。

为凸显佛山特色，《条例》将广府菜与佛山地域文化相结合，推动广府菜产业特色化建设，推进差异化发展，对广府菜的技艺传承、品牌建设、非遗保护、与乡村振兴相融合等方面进行了规范。

受现代生活方式冲击，佛山许多食品传统制作技艺传承面临挑战。《条例》提出加强广府菜文化发掘整理利用，强化广府菜文化研究及阐释，建立广府菜非遗档案及有关数据库。同时鼓励技艺精湛、符合条件的广府菜制作技艺申报非遗，加大对非遗代表性项目目录的保护单位和代表性传承人进行扶持。

此外，《条例》要求组织开展佛山粤菜名店、名菜、名点、美食集聚区的评选工作，对获得中华老字号、中国餐饮百强、绿色饭店的粤菜餐饮企业给予奖励。同时整合餐饮老字号、历史人文、民俗文化、现代特色商贸经济等资源，促进广府菜产业与文化、旅游、购物相结合，推动广府菜产业特色化建设和差异化发展。

在推动广府菜与乡村振兴方面，佛山近年结对黔东南结伴开展粤菜师傅人才培训，举办一系列广府菜文化乡村旅游等活动，累计开展免费培训7000余人次，引导学员到佛山就业或在当地创业，累积一定成功经验。《条例》在此基础上支持进一步开发广府菜文化旅游项目，推动餐饮业与养殖业、种植业、旅游业协同发展，培育形成乡村广府菜产业生态。

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