焦点观察：大良“十大青年厨师”新鲜出炉，看看都有谁

在“世界美食之都”顺德，有一群这样的青年厨师。他们尊重传统，致力传承，中餐出神入化的烹饪技艺是他们心中YYDS；他们特立独行，无限创意，是餐饮业活力的代表；他们充满抱负，梦想不只燃烧在后厨，还起航于更广阔的舞台，赛事成为他们展示风采的第二平台。

(资料图片)

3月26日，大良首届青年厨师大赛总决赛在顺德职业技术学院火热开锣，经过答辩、实操等环节激烈的角逐，最终评选出大良首届青年厨师大赛十大厨师。历经海选、半决赛、总决赛，10位大良餐饮业新生代厨师新星在比赛中冉冉升起。

力促餐饮业开放创新 培养具有工匠精神“后生仔”

本次大赛由顺德区文化广电旅游体育局、大良街道宣传文体旅游办公室指导，由顺德大良美食旅游促进会发起，顺德职院烹饪学院执行评审，第三方汇总最终得出榜单。

进入决赛的唯一一位女厨师梁嘉欣。

作为顺德菜集大成之地，大良素以双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、虫崩虫少等经典美食驰名海内外。取材广泛、“五滋六味”俱全的顺德菜，蕴含着海纳百川、兼容并蓄、开放创新的城市精神。要让“顺德味道”薪火相传，不仅要让厨师精通顺德菜烹饪的技艺，更要浸润于顺德菜文化传承不息的浓厚氛围中，不断打磨提升自身厨艺、厨技、厨德。

为了给更多优秀的青年厨师搭建厨艺厨技展示、顺德菜文化交流的平台，向全社会展现粤菜师傅追求卓越的工匠精神，进一步增强青年厨师技能类人才的荣誉感，在此背景下，举办了2023年大良首届青年厨师大赛。

比赛现场镬气十足，对决十分精彩。

大赛通过海选到半决赛，最终选定了来自大良餐饮业的20名青年厨师参加3月26日的总决赛，并评选出十大青年厨师，大赛还设有最具人气一呼百应奖、最具人气高朋满座奖、最具人气胜友如云奖。顺德区委宣传部副部长刘莉、大良街道党工委委员李海源、大良美食旅游促进会会长张志标等出席活动，并为获得奖项的选手进行颁发。

现场烹制传承与创新兼具 激发顺德粤菜活力

在总决赛现场，每位参赛选手要在现场烹饪两道菜式：一道是指定食材的创意菜，一道是复刻顺德经典菜（凤巢三丝），以全面考核参赛选手的创意和基本功。

成世聪。

大赛邀请了众多粤菜厨师当中的泰斗级大师担任此次比赛的裁判，其中不乏广东省餐饮技师协会常务副会长、中国烹饪名师、国家餐饮一级评委、中式烹调高级技师以及顺职院优秀教师，从造型、色泽、质感、口味、装盘与卫生及创意创新多个方面进行专业评分。

裁判代表顺德泰斗级名厨罗福南介绍，自己惊喜地看到，本次参赛的青年厨师在菜品制作上都展现了很多意想不到的创意，在口感上层次更加丰富，充分展现出年轻一代厨师的活力和智慧。

来自桥珠印象酒家的参赛选手罗智彬一道“翡翠鱼卷”十分吸睛。罗智彬用指定食材菠菜打汁炖双皮奶，再用鲩鱼的鱼片配以火腿丝、冬菇丝，用韭菜丝卷起，再将鱼卷放置在双皮奶上，是顺德传统菜“绉纱鱼卷”的改良款，口感层次丰富又有高颜值，也迎合当下健康的饮食习惯。“现在餐饮行业复苏了，大赛也乘着‘寻味顺德’的东风，通过线下线上带动更多宣传、推广顺德美食的流量，同时也让青年厨师有一个相互学习、提高的平台，十分难得。”罗智彬说。

罗智彬（右一）在介绍自己的翡翠鱼卷。

在总决赛获得第一名的参赛选手李海良来自凤庭酒家。李海良16岁就入行，曾辗转在广州及广东外省等多地从厨，他明显感觉到顺德对餐饮的传承比别的地方重视很多。李海良烹制的两道菜都很有亮点。其中复刻菜“凤巢三丝”虽是传统菜，但在选材上他花了很多心思，采用猪颈肉、猪肚、鸡腿肉为三丝，配以韭菜花、芋头条、荞菜、香芹，口感丰富、清甜。

李海良。

一品生机然的青年厨师成世聪也创新采用烧鸭丝、叉烧丝、鸡肉丝复刻菜“凤巢三丝”，最终成世聪获得最具人气一呼百应奖和十大青年厨师。

“这说明顺德的青年厨师在菜式研发方面创新意识和能力都非常强，这对建设顺德名厨粤菜人才梯队、推动顺德粤菜发展有着积极促进作用。”罗福南说。

答辩环节。

讲好青年厨师成长故事 继续挖掘和培养中坚力量

作为世界美食之都、中国厨师之乡、广府粤菜重要的发源地之一，顺德吸引着八方宾客前来寻味。尤其自佛山地铁3号线首通段开通以来，越来越多五湖四海的市民游客，享受到公共交通升级的红利，纷纷开启寻味顺德美食之旅。大良作为寻味顺德的首站，如何展现顺德美食文化、如何将顺德厨艺传承、如何将年轻新一代厨师留在顺德发展，当下成为一个重要课题。

大美旅会长张志标（左四）。

"青年厨师从传统的中汲取营养,也不断用现代灵感让传统焕发生机。大赛也为无数年轻有为的厨师们,提供了发挥创新才能的平台。”大良美食旅游促进会会长张志标表示，大良首届青年厨师大赛的成功举办，推动了顺德美食产业创新发展，进一步提升顺德烹饪技艺传承。

下阶段，大良美食旅游促进会将继续挖掘和培养顺德厨师队伍中坚力量，讲好青年厨师的成长故事，创新粤菜、培养粤菜精英，用新生力量推动粤菜产业高质量发展。

大良首届十大青年厨师。

大良首届“十大青年厨师”名单：

1、 李海良 （凤庭酒家）

2、 成世聪（一品生机然）

3、 吴伟峰（顺风顺水 ）

4、 张生培（大良富豪饮食）

5、 刘建昌（高佬园艺美食 ）

6、 陈 健（顺得囍私房菜）

7、 陈兴朋（南国餐饮 ）

8、 罗智彬（桥珠印象餐饮）

9、 李 霖（兴德利茶餐厅）

10、卢满德（顺德人家）

最具人气一呼百应奖

成世聪 （一品生机然）

最具人气高朋满座奖

卢志敏 （顺德杨廷记）

最具人气胜友如云奖

邵国财 （顺德香云纱园林酒店）

以下是青年厨师参赛作品：

文/珠江商报记者 李芸

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