【粤倾粤精彩】越听越饿！南海7大传统美食，你吃过吗？_天天快资讯

佛山拥有丰富多样的方言，例如浑厚的佛山话、被称为“德语”的顺德话、拥有“诸方言”的南海话、三水话、高明话。用方言讲故事，有助于传承多样性的地域文化。为此，佛山传媒集团·佛山新闻网、佛山市文广旅体局联合推出“粤倾粤精彩”佛山城市乡音系列音频，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。

(资料图片仅供参考)

正所谓民以食为天，今期粤倾粤精彩，“南海土著”带你了解本土传统特色美食及其背后的故事~

点击音频，听南海美食故事粤倾粤精彩

一、桂城吊丝丹笋

在南海桂城林岳，有种笋被誉为笋中之王——吊丝丹笋。这种笋水分足、清新爽口、肉质鲜嫩无渣。

相传在林岳某村内，有对夫妻叫阿泉和阿娣，他们的儿子阿宝因失足坠崖而死，路过的赤脚大仙和太上老君听到两公婆的哭声，就想了个办法，给了一粒仙丹给阿宝吃。服用仙丹之后的阿宝神奇复活，复活的地方还长出一片竹林，竹笋爽脆可口，因用丝线吊仙丹救人后产的笋，故得名“吊丝丹笋”。

吊丝丹笋可蒸、煮、焖、炒，或是白灼、冰镇，20多种做法让人垂涎欲滴。

二、盐步秋茄

南海大沥有道美食叫盐步秋茄，它有个品牌名叫“黄皮园”。

相传在几百年前，盐步永平村内有家尼姑庵，有一天，一只神鹰叼着茄子在尼姑庵上经过，突然掉落一个茄子。尼姑拿起来品尝了一下，被味道惊艳了。

因为尼姑庵外种满黄皮，所以就有“黄皮园”的说法啦！

正宗盐步秋茄每根约长6到8寸，外形纤细，瓜尾处会弯弯翘起，拥有全国独一无二的"J"形体态，好似清秀的手指，因此也有“观音手指”的美誉。一身清淡百味香。懂吃更懂做的南海人，能将盐步秋茄变幻出十几道佳肴，你吃过吗？

三、九江煎堆

提到寓意“金银满屋”的煎堆，南海以九江煎堆最出名。九江煎堆以糯米粉，片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔饼为主要材料，色泽金黄，甘香松脆。

早在唐代，圆碌碌的煎堆已是宫中食品，也是家家户户春节必备年宵。到了清光绪末年，九江人邹便南有个新想法：将圆煎堆压扁，再加入爆谷、花生馅。然后他发现，改良后的煎堆更加香酥可口，令人回味无穷！

九江煎堆还上过央视。

四、狮山生菜包

古时正月廿六是观音“开库”的日子，信众赶往观音庙“借库”之后，会到庙后“摸仔岩”摸螺蚬求生儿育女，然后到附近生菜档摊吃生菜包，取其“包生”之意。生菜包里面有炒蚬肉、茨菇煮猪肉、粉丝炒虾米等馅料。现在拜观音的习俗式微，但正月廿六吃生菜包的习俗则延续至今。

五、西樵大饼

来南海西樵一定要品尝广东四大名饼中的西樵大饼。“大码”西樵大饼一个就有两斤重，味道清甜香滑！

西樵大饼由明代重臣方献夫发明。有一天，他早起上朝，早餐却还没做好，于是他灵机一动叫厨师在发酵好的面团里面加鸡蛋和糖揉匀，烤成大饼带上朝。

后来方献夫告老还乡在西樵山设坛讲学，还教山民整西樵大饼。明正德年后，西樵山建成众多书院，很多士子为考取功名潜心苦读，家人亦为他们准备西樵大饼充饥。

六、里水霸王鸭

南海里水有道美食叫霸王鸭，原本叫莲王鸭，因为酿入鸭肚的配料主要是莲子。为什么后来会叫霸王鸭呢？故事要从清朝说起。当时有个里水人在大臣李鸿章那做厨师。有一年，李鸿章庆祝他娘亲九十大寿，召集了大批名厨过来做拿手菜。没想到，席上的高官却只被那位里水厨师做的鸭所吸引，表示这道菜的色、香、味俱全，入口香嫩软滑，肥而不腻，堪称席上之霸，不如叫霸王鸭啦！

于是，霸王鸭的美名便流传至今。

七、丹灶茶蛋仔

在南海丹灶部分地方，每年二月初二前会制作茶蛋仔用于拜祭。村民将番薯蓉加面粉做粉饼包入红糖粒，表面粘上芝麻，然后炸至金黄色。

在丹灶仙岗村等地，因东晋著名医学家葛洪曾系度悬壶济世，村民为纪念他，还在茶蛋仔的基础上加常见药材做馅料，做成有养生的茶蛋仔“仙丹”。

关键词： 盐步秋茄 告老还乡 家家户户