江苏扬州：多措并举杜绝“舌尖上的浪费”倡导文明餐饮新“食”尚

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通讯员 扬市管 邗市管 记者 邱凌

反食品浪费法施行两周年，随着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识，越来越多的企事业单位正通过数字化服务等手段，从各个环节践行“反食品浪费”。日前，国家市场监管总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会，扬州工业职业技术学院等学校食堂餐厨余量比同期下降50%至90%，被作为“江苏经验”的典型案例进行分享。记者从扬州市市场监管局了解到，为坚决遏制“舌尖上的浪费”，近年来扬州通过种种举措正向引导，倡导文明餐饮新“食”尚，让“食育”教育从“舌尖”深入“心间”。

智慧系统助力文明餐饮新“食”尚

在扬州工业职业技术学院，食堂泔水桶为何能瘦身？餐厨余量为何能比同期下降50%至90%？该校后勤基建处副处长兼饮食服务中心主任吴敏告诉记者，他们结合大数据、物联网、人工智能等高科技手段，购置了32套自助称量设备，设置2条运行线路，构建无感支付、自助称重系统，打造节约型智慧餐厅，目前已经在学校桃园食堂正式运行。该系统实现了自助称重打菜，一菜一价、精准计量、精确计费，既保留了原有自助餐选餐便捷、菜式丰富的优点，也避免了食物浪费。

“每个餐台都设置有感应区，餐盘下安装有芯片，每次夹取了多少菜，屏幕上都会自动显示价格，吃多少拿多少。”在该校桃园食堂， 记者注意到这里菜品非常丰富，就餐师生只要端个盘子就能完成自动称重、无感支付流程，而且就餐完毕后几乎都是“光盘”。

“过去我们点餐拿多拿少没有在意，如今取餐后智能识别餐品、称重计费，多取多付钱，少取少付，避免了浪费。”现场就餐的学生张晗表示，这样的智慧系统不用担心人工打饭导致菜量不统一，也不用担心点整份菜吃不完产生浪费。

吴敏介绍，与未改造前相比，桃园食堂的厨余垃圾明显减少，人人成了“光盘行动”的践行者，有了智能系统助力，他们对于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能进行数据分析。

“精准管理后，利用大数据，工作人员还可以了解食堂哪些菜受欢迎、哪些菜销量不佳，以便进一步改进菜品。我们食堂推出了很多精品菜，让师生可以选择的菜品更加丰富，营养更加均衡。”吴敏说。

除了智慧食堂，扬州工业职业学院还从采购、验收、储存、加工、售卖等各个环节，开展了全链条、全流程杜绝餐饮浪费行动。在沁春园、湖畔园、丁香园食堂推出了小份米饭，学生吃多少点多少，面条、炒面等主食分大小碗售卖，“按需定量”已成为食堂标配。

该校还充分利用重要时间节点，在全校范围举办“反餐饮浪费海报、征文”等活动，充分调动大家厉行节约、反对浪费的主动性和自发性。

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