重庆8.4万家小面门店年产值超400亿元 到2025年将基本形成较完整的小面工业上下游产业链

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▲2023年3月7日，市新闻发布中心，推动重庆小面快消品产业高质量发展暨第三届中国重庆小面文化节新闻发布会现场。 见习记者 尹诗语 摄/视觉重庆

欲将小面做成大产业！3月7日，重庆日报记者从重庆小面快消品产业高质量发展暨第三届中国重庆小面文化节新闻发布会上获悉，日前重庆出台了针对生产预制小面的地方标准——《重庆小面生产技术规范》，推动小面工业化，让重庆小面这张美食名片形成更多拳头产品和知名品牌，让消费者吃得舒心放心。

小面如何实现工业化?市经信委副主任罗莉介绍，小面工业规模化首先需要统一标准。不久前，我市已出台《重庆小面生产技术规范》，作为预制生产小面的地方标准。这个标准规定，预制小面必须以碱面为主要原料，配以油辣椒包和调味液包为主要调味料，辅以浇头包、原汤包、炒货包、脱水蔬菜包、酱腌菜包等中的一种或几种配料包，制成具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的预包装食品。

小面好不好吃，核心是油辣椒。《重庆小面生产技术规范》特别对油辣椒生产工艺流程包括原料、预处理、配料、炒制、淋油、冷却等进行了规范。除此之外，还对预制小面的生产场地环境、厂房和车间、工艺流程、加工要求、设施与设备、包装、标签标志、产品的贮存和运输等环节进行明确。

“这些规定，是为了让重庆小面成为预包装食品，推动重庆小面产业集群化发展，做大行业规模。”罗莉表示，下一步，我市将建设重庆小面产业园，重点培育小面市场营销、技术创新、品牌培育、共享标杆工厂等业态，示范带动重庆小面工业化高质量发展。到2025年，我市将创建1个小面产业示范基地、3个小面产业建设基地，重庆小面产业链工业产值规模突破300亿元，基本形成较完整的上下游产业链条。

对发展小面产业，我市部分区域也表现出积极态度。大渡口区政府常务副区长钟渝介绍，大渡口将重庆小面快消品产业作为新兴产业集群的重点之一进行培育。到2026年，我市将培育形成30个以上拳头产品和知名品牌。

重庆不仅要推动小面工业化，还要提升小面美誉度。市商务委二级巡视员杜宜林表示，重庆小面已经成为重庆美食的一张名片，小面的做法一共有300多种。目前，全市小面门店约8.4万家，全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元。小面产业带动性强，每销售1亿元小面，直接带动辣椒、花椒等辅料近2000吨。

杜宜林介绍，我市已出台《重庆小面门店经营服务规范》，涉及门店经营条件、服务流程、制作技术、安全与卫生等内容。指导市小面协会对符合《规范》的门店授予“重庆小面经营服务规范门店”的标牌，整体提升重庆小面品牌形象。

据悉，我市还将于3月15日在大渡口举办第三届中国重庆小面文化节，文化节期间，将举办“巴渝工匠杯”重庆小面技能大赛、中国重庆小面产业创新发展论坛、小面产业品牌展暨洽谈会等活动。

“我市将对标重庆火锅文化节，把重庆小面文化节纳入全市会展重点范围，给予专项支持，力争通过3-5年的时间，把重庆小面文化节打造成为具有全国影响力的节会活动品牌。”杜宜林说。

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