和府捞面的机会来了吗

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在饮食文化博大精深的中国，餐饮始终是无数创业者热衷的赛道，其中面食更成为了近年来的热门。追根溯源，早在4000多年前的古代，中国人就有吃面的传统。后因地域文化差异，不同地域也诞生了做法、味道、形状各异的面条，比如兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等。

和府捞面开创性地以一碗“书房里的养生面”走进大众视野，并通过独具书香韵味的中式用餐氛围、高品质的餐品设计收获了消费者的认可与好评，现如今，和府捞面已经成为中式餐饮的头部品牌，门店遍布超60座城市，拥有了400多家门店。

在2013年第一家门店开业时，和府捞面的第一家中央工厂也投入了使用。为一家门店单独设立一个中央厨房，在餐饮行业可以说是并无前例，但这也正是和府捞面能领先行业的关键所在。因为做好一碗面或许容易，但把成千上万碗面做得一样好，却不容易。现在来看，和府是在用零售的思维做餐饮。

相比于传统餐厅注重厨师资源的模式，和府以供应链和产品为中心，同时在店铺运营方面下功夫，通过试点门店构建店铺模型，在人效、坪效等各个指标上反复调校优化，形成一套成熟的门店运营管理模型，进而高效复制，快速铺开网点，实现规模化发展。在很多餐饮门店为繁琐的日常运营工作忙得不可开交时，和府捞面可以做到三人一店，高效运营，给出了门店人效的更优解。

起初，和府过早地布局供应链，打造中央厨房，曾让很多同行不解，甚至看衰，但经过时间的沉淀，尤其是过去三年疫情对餐饮行业带来的冲击，和府捞面的商业模式已经得到了验证，并且展现出更强的韧性。

2020年9月和2021年7月，和府捞面在不到一年内完成两轮融资，融资额总计近13亿元，投资方包括腾讯、Longfor Capital、华映资本、CMC资本、众为资本等。在整个行业充满不确定性时，和府捞面连续获得巨额投资，不仅代表和府获得资本市场的认可，也为整个餐饮行业注入了强心剂。

在总结2022年时，和府创始人李学林说，“内化”是和府2022的关键词。就餐饮连锁企业而言，规模化发展更需要有“内化”的底色，去经历风雨而厚积薄发。所以我们会看到，2022年，和府打造的近10万平米现代食品产业园正式落地，加上此前1.5万平米的中央厨房，足以支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

展望2023年，李学林表示，和府将启动三大事业群布局。以当前布局为基础，和府将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设。在此基础上，和府捞面将深度研究、尝试海外布局，为实现“让世界的每一条街道都有中国味道”的美好愿景积极探索，夯实基础，积累经验。

2023年将是餐饮业大发展的一年，伴随着餐饮业的恢复生机，和府捞面对于未来的发展也充满着信心。正如李学林所说，拿下更多市场红利的机会来了！至于剩下的事，让我们拭目以待！

关键词： 拭目以待 饮食文化 当前布局