环球热消息：2023年，新茶饮“钱”景如何？

乍暖还寒时候，最需一杯热饮。

小编近日逛街时发现，茶颜悦色、果呀呀等新茶饮店的人气较春节前有增无减。长沙街头，随处可见三两好友手捧茶饮、结伴而行、谈笑风生的场面。

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（2022年7月29日傍晚，顾客排队购买茶颜悦色。湖南日报全媒体记者 郭立亮 摄）

近几年，以喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等为代表的新茶饮品牌势头强劲，成为中国消费市场一大亮点。

中国连锁经营协会日前发布的《2022新茶饮研究报告》（以下简称《报告》）显示，2022年新茶饮市场规模约为1040亿元，比上年增长3.7%；新茶饮在我国约有2亿年轻消费者、48.6万家门店。《报告》同时指出，对比餐饮业4万亿元左右的大盘，新茶饮是一个相对小的细分行业，仍有巨大发展空间。

展望2023年，新茶饮行业能否保持增长势头，拓宽“钱”景？

开新局

市场规模超1000亿元，线上订单超80%

近几年，我国新茶饮行业一路爬坡过坎，市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，稳步进入千亿行业。

（我国新茶饮市场规模变化。图源：中国连锁经营协会）

《报告》显示，2022年我国新茶饮市场规模约为1040亿元，比上年增长3.7%。随着新冠疫情防控进入新阶段，2023年新茶饮市场规模有望增长至1450亿元。

据不完全统计，2022年底全国在业的新茶饮门店总数约48.6万家，较2020年底增长超28%。

中国连锁经营协会在调研中发现，在良好的数字化建设的基础上，2022年新茶饮行业线上订单占比显著提升。奈雪的茶等企业表示，2022年订单中80%以上来自企业小程序和外卖平台。

（新茶饮处于成熟期的上半段。图源：中国连锁经营协会）

整体上看，2022年新茶饮处于行业成熟期的上半段：目标客群的渗透率超四成；门店数和市场规模增速双双放缓；供应链已初具规模；三四线城市基本完成布局，市场趋于“成熟”，仍有进一步下沉空间；从人均店数和人均咖啡因摄入量来看，处于市场形成阶段。

拓前景

创新模式，开辟赛道，提升数字化水平

新茶饮在2022年交出了一份较好答卷。但对比餐饮业4万亿元左右的大盘，新茶饮仍是一个相对小的细分行业，有巨大发展空间。

展望2023年，新茶饮如何拓宽“钱”景？

新茶饮目前在创新模式、开辟赛道、提升数字化水平等方面都有很大潜力，有望在盘活存量的同时带来增量。

新模式——围炉煮茶，新中式茶馆提供灵感

（围炉煮茶。图源：网络）

围炉而坐，喝茶吃果、取暖聊天……去年深秋，源于云南“火塘烤茶”的“围炉煮茶”在社交媒体上爆火。与之一同走红的，还有以tea"stone、茶颜悦色旗下的小神闲等品牌为代表的“新中式茶馆”。

与讲究“效率”的新茶饮品牌不同，新中式茶馆继承了“老茶馆”身上的“社交功能”，同时增加了“文化”和“打卡”属性，从产品名称到空间设计，从冲泡方式到饮用器皿，处处体现着“东方美学”。

通过打破场景限制，升级空间和产品，创造新供给、满足新需求，新中式茶馆和围炉煮茶获得了新的生命力，这或许也能为新茶饮转型与创新带来新思路。

新赛道——咖啡，新茶饮的第二增长曲线

（2022年8月10日，茶颜悦色推出咖啡品牌“鸳央咖啡”。图源：茶颜悦色）

《2022中国咖啡产业白皮书》显示，2021年中国咖啡行业市场规模为3817亿元，比上年增长27.2%；预计到2025年，中国咖啡市场规模将超万亿元。面对极度诱人的“新市场”，过去一年，几乎所有头部茶饮品牌都在布局咖啡，在奶茶店里卖咖啡已是常规操作。

与咖啡客群相同、模型相似，业态转换对于新茶饮来说自然得心应手。以蜜雪冰城旗下幸运咖为例，截至2023年1月，其门店已突破2000家。而茶颜悦色旗下的鸳央咖啡更是开创了“新国风咖啡”这一全新赛道，“茶咖”的出现也引发众多咖啡品牌跟随。

新茶饮入局咖啡，有效减轻了各品牌的主业焦虑，而咖啡也有望成为新茶饮的“第二增长曲线”。

数字化——新茶饮用数字化“透视”未来

有数据显示，抗疫3年，新茶饮线上化率得到空前提升，从疫情前15.5%暴涨至80.6%，新茶饮已成长为“数字化程度最高”的餐饮品类之一。

过去一年，包括奈雪的茶、书亦烧仙草、益禾堂等众多品牌在选址数字化、产品研发数字化、供应链转型数字化、门店运营数字化、营销数字化上投入巨大的资源，打破了过去门店、人员和设备间的“数据孤岛”，实现品牌全链路数字化，收益显著。

数字化能力正越来越成为新茶饮品牌的核心竞争力。未来，只有牢牢抓住数字化这一主线，新茶饮才能在消费市场中不断开疆拓土。

来源 | “侃财邦”微信公众号记者 | 张航编辑 | 赵泽琴 郭婷婷（实习）

校对 | 夏鸿 张永琼

审稿 | 刘颖

关键词： 市场规模 中国连锁经营协会 为代表的