简讯：封面评论｜边角料零食走红，价值观营销与道德实现感的同频共振

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□蒋璟璟

从饼干屑、面包边，到火腿碎肉、三文鱼碎，食品切割成型过程中剩下的种种不规整余料，近来正悄然成为电商平台上的热销零食。选择边角料食品，某种意义上也是删繁就简、回归饮食本意的一种尝试，关注充饥果腹，关注口味口感。随着边角料食品订单量与日俱增，一些不良商家以边角料为噱头吸引消费者，出现生产日期缺失、甚至以次充好、价格不降反升等问题。（人民网）

现代食品工业得益于加工工艺和生产工具的进步，所产生的“边角料”较之以往已经大为减少。并且，由于相关的余料耗损成本都计入了标准件商品的出厂价中，所以一般意义上，工厂对于边角料并不心疼，对其二次利用、二次售卖的意愿也并不强烈。置于此等大前提下，最近“边角料零食”的忽然走红，多多少少是让人意外的。

从逻辑上说，所谓“边角料零食”当然是能自圆其说的。首先，由于其生产原料用的是原本要扔掉的“余料”，属于废弃资源再利用，故而自然是低成本的、低售价的；再者说，由于边角料与“主料”并无本质区别，所以“边角料零食”按理也应该“大差不差”才是。然而需要厘清的是，这种“大致成立”的认识，在某种程度上同样是一种外行人的想当然，其忽略了现代食品工业的内在复杂性。

由于是“边角料”，其在成型、调味、烘焙的可操作性等等方面，都受到更多制约。所以，所谓“边角料零食”，并不能简单理解为是“标准化零食”的平价替代品，更准确的说，这就是另一种零食。比如说，若非要把“面包边”与“面包”看成是同一个东西，必然是不合适的。事实上，边角料零食的走红，最核心的驱动力，实则是特定的营销说辞对那种“勤俭节约”生活价值观的投其所好。购买此类商品，会让秉持俭朴理念的人群，产生一种道德满足感——从根本上说，这就是一个自我说服的过程。

就算是购买“边角料零食”，也依旧是一笔开支，这仍属是消费扩张而非消费限缩。“巨好吃又不贵”“按斤囤不心疼”，不知不觉间，或许消费者又陷入了价值观营销的陷阱之内。

关键词： 食品工业 自圆其说