浙江金华酥饼产业拥抱标准化 探路传统小吃产业做大做强

金华酥饼现代化烘烤设备。　金华市市场监督管理局 供图

中新网金华4月12日电(黄慧 徐桦)色泽金黄、香脆可口的金华酥饼，是浙江省中部地区流传1300多年的传统特产，在浙江乃至全国闻名。其制作技艺还被列入浙江省第三批非物质文化遗产目录。

为助力金华酥饼产业做大做强，4月12日，浙江金华发布首个酥饼生产卫生规范省级地方标准，由金华市食品药品检验检测研究院(以下简称“金华市食药检院”)牵头，金华市市场监督管理局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定的《浙江省食品安全地方标准 酥饼生产卫生规范》(DBS33/3013-2022)正式实施。

据介绍，该标准对酥饼生产选址、厂区环境、卫生管理、食品原料、贮存和运输等相关内容作出明确规定，使得酥饼生产更具科学性、适用性和可操作性，促使浙江酥饼企业有序生产，规范酥饼生产企业的生产行为，确保原料质量控制、生产过程控制和产品质量。

近年来，通过挖掘酥饼传统文化内涵、提升品牌影响力、改善包装和运输方式等举措，金华酥饼产业迎来迅猛发展。

目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有40余家，日产量达6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。随着金华酥饼逐渐被消费者所接受，产量不断增长，新款产品不断开发，金华酥饼产业为金华特色产业发展、提高金华城市知名度、解决就业问题作出了贡献。

金华酥饼传统工艺擦酥过程。　金华市市场监督管理局 供图

“金华酥饼店在市区遍地开花，香飘四方，为各地来金华的客人增添了口福。作为一个地域性产品，金华酥饼还没有地方标准，这一点显然落后于金华火腿。”作为本次金华酥饼地方标准的起草人之一，金华酥饼行业协会负责人姜建华如是说。

姜建华说，一般酥饼企业没有技术标准等支撑，很难扩大规模、持续发展。同时，不管是坚持手工制作，还是提倡机械化制作，没有统一的地方标准难以确保传统口味的流传与继承，不能保障产品质量的稳定，从而直接影响金华酥饼在全国范围内的声誉。

据悉，为做大做强金华酥饼产业，让品牌“扎根、传承、发展”，金华市食药检院通过调研、走访、抽样检测等，历时三年完成标准起草。该标准经浙江省食品安全地方标准审评委员会审查通过正式发布。

金华市食药检院党委副书记、院长朱中举表示，《浙江省食品安全地方标准 酥饼生产卫生规范》的发布实施将有助于提高酥饼产业的核心竞争力，形成产业优势，打响“金华酥饼”品牌。同时，该标准也将进一步促进酥饼行业质量的有效监管，为市场监管部门和检验检测机构提供了针对性较强的执法与技术支撑，推动金华酥饼产业高质量发展。(完)

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