墨比优创：川式麻辣烫赛道效率与规模的最佳解法

“守护食品安全”的同时，“大力发展品质川派餐饮”。餐饮业作为直接关系到人民的生命健康和生活水平的重要服务业，更要在做好数智化变革的同时，保障好食品安全，做到餐饮品质和传承发展两手抓。

3月30日下午，“同创食安天府·共治共享共智”2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼在四川传媒大厦举行。本次典礼汇聚了多家知名餐饮品牌，共同探讨餐饮业的未来发展和食品安全保障。四川墨比品牌优创科技有限公司CEO沈沙向与来会嘉宾分享了“川式麻辣烫的逆袭——数字化与食品安全”。

从标准化到智能化：快速管控，高效处理

搭建一个全面且优质的餐饮业供应链服务平台，对餐饮品牌来说是一件非常重要的事情。墨比优创可以说是发源于马路边边，从16年开店至今提炼出品牌集约力，到现在打造出集品牌打造、品牌拓展、供应链托管、数字化开发、运营托管等全产业链能力为一体的连锁商业孵化平台。马路边边串串香和另一主力品牌老街称盘麻辣烫两个川式串串麻辣烫品牌都实现了良好的运转与连锁拓展，做到了门店数多、覆盖城市广、客流量大。马路边边到现在为止在全国有一千多家店，门店盈利率或者是存活率达到近90%。有效地回应了连锁加盟店生命周期不长、门店质量堪忧等等常见连锁加盟门店问题。

据沈沙介绍，针对整个加盟连锁行业，他给分了三个阶段。第一个阶段主要唯商标授权和技术培训；第二个阶段加入了督导巡店和开业支持。现如今大多数加盟连锁品牌都停留在第二阶段。而马路边边的加盟连锁已经进化到第三阶段，此阶段的主要特点为数字化统一管理和集约化供应链。以往是通过信息化记录的内容实现标准化的固化和落地，再进行数据分析。现在，我们可以结合AI技术，让计算机为我们提供决策支持。锁定商品风险，在运营和扩展上持续提高效能。第一点是数字化统一管理，第二点是集约化的供应链，与门店运营和食品安全保障都息息相关。

数字化统一管理打破了互联网冲击下的实体餐饮店的发展困局，解决了线上系统繁杂互不相通、业务离线、决策滞后等痛点，实现实时更新后台各项数据、无时间与空间限制的全透明监控管理。

新系统带来新效果：严管严控、智能决策

目前墨比优创正在使用的“墨比乌斯”系统，以门店生命周期为核心，围绕招商、筹备、运营、供应链等业务节点展开管理，支撑每一个加盟门店从开业到运营的每一个环节。这套系统能有效地提高开店效率、数据分析能力、供应链收入，形成开店、盈利、扩张的良性循环。开店时除了乌斯系统，还会开通云资金、小马车，用以监测门店经营状况, 第一时间解决问题。若门店经营状况出现异常，系统可以马上进行智能判断，品牌督导与供应链飞检能够及时处理异常。让监管效率变得更为高效。

除了线上的空中管理，总部还会给到各加盟门店食材采购方面的支持。其原因有三，一是产品有独特配方和独特工艺，会形成品牌的核心门槛；二是针对加盟商的优秀食材品质及便宜价格的高性价比，三是履约服务，利用大规模降低成本，在全国15到20个城市建立多个分仓，做到履约及时性，采购体验类似淘宝，在线支付下单，查看货物运输进度。

在这几种线上系统的互相作用与赋能的情况下，门店正式营业、数字化的管理及整合，极大地促进了特许经营的发展。为品牌和加盟合作方降低成本、创造更多利益。也提高了食安管理的水平和效率，严抓每一环，做好每一餐。

带领川派麻辣烫走出成都，走向世界。本次大会上，马路边边荣获了“2022品质生活品牌”，墨比品牌荣获“2021年度川派餐饮创新赋能品牌”，马路边边串串香创始人郭一凡荣获“2021年度川派餐饮十大领军人物”。

据悉，“同创食安天府·共治共享共智”2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，四川省美食家协会、成都市武侯区人民检察院、成都市武侯区市场监督管理局协办。

关键词： 食品安全 数据分析 颁奖典礼