云探厂！金锣全产业链追溯之旅 见证一根火腿肠如何诞生

齐鲁网·闪电新闻3月12日讯 阳春三月，春暖花开。315消费者权益日即将到来之际，闪电新闻记者深入金锣工厂，参加山东省“超级品牌日”直播探厂活动，亲身体验从生猪收购、屠宰、原料修检、肉制品加工、成品包装到出厂检验的整个肉及肉制品生产加工流程的每个环节。

本次“云探厂”直播活动将金锣肉制品生产全过程搬到“云端”，以体验式直播的方式，为网友呈现了一根火腿肠从原材料挑选、生产加工、过程控制，检验出厂的全过程，真正实现“一镜到底，眼见为实”。

此次活动吸引了上百万名消费者同时在线探厂，大家跟随闪电新闻记者镜头全程了解了金锣公司在产品技术创新、设备升级，精细化过程管理全过程，以及严苛到极致的产品质量标准、安全管控体系，云端见证了金锣”打造健康食品产业链，让消费者食肉无忧，美味尽享“的品牌理念。

“云探厂”直播活动第一站：金锣单体冷鲜肉分割车间

此次金锣“云探厂”直播活动包含“冷鲜肉分割区域”、“高低温肉制品加工区域”和“美食品鉴区域”3个板块。“云探厂”直播活动第一站首先来到金锣集团规模庞大的单体冷鲜肉分割车间，“一镜到底”向全国的消费者展示了金锣生猪屠宰生产线和冷鲜肉产品分割生产线，记者看到，从宰杀、掏膛、劈半全部是自动化的进口设备，场面非常壮观，金锣集团副总裁樊红旺详细介绍了金锣冷鲜肉的加工过程。

据介绍，金锣拥有世界上最先进的自动化屠宰设备，循环水紫外线消毒系统，经过紫外线消毒之后，生猪才能进入待屠宰车间，接受洗浴后，经过低压电击，屠毛、清除内脏等前道工序，最终完成“安乐屠宰”过程。

金锣冷鲜肉分割车间

随着人民生活水平的提高，健康需求更加明显，健康的冷鲜肉的消费需求攀升，记者从车间内部看到，生猪经过宰杀结束后，均会进入预冷间，进行48小时的预冷排酸处理，经过预冷排酸后，产品的颜色更加鲜亮、口感更好。再根据消费者不同食用习惯，进行二次精分割，切丁切块，满足消费者烹饪、包水饺等各种需要，并采用气调包装和全程冷链运输，保证全程无污染。

检测环节，金锣检测中心配备专业人才和设备齐全的中心实验室，高学历和中高级职称人才占比50%以上。并建立了完善的实验室管理制度。耗资近千万元购置的液质联用仪、气质联用仪、酶标仪、微生物快速检测仪等先进检测设备，可以承担食品致病菌、农药残留、兽药残留、重金属等200多个项目的检测，金锣的质量检测能力已经达到国际先进水平，集团检测中心于2011年通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可。可向客户提供区域内互认，权威测试数据和结果，保证检测工作的公正性、科学性、准确性。实现宰前、生产过程以及出厂前的快速检测与产品的追溯，确保消费者“舌尖上”的安全。

金锣化验员进行生猪宰后检测

“云探厂”直播活动第二站：高低温肉制品生产加工车间

“云探厂”直播活动第二站来到高低温肉制品生产加工车间，透过金锣高低温肉制品透明工厂的玻璃窗，网友们看到的是一个极具现代化、高度科技感的肉制品生产加工车间。原料的挑选，超高温瞬时灭菌、灌装、包装、机器手码垛、仓储……全程管道化、自动化、密闭化传输、现代化的生产设备和技术手段令大家感叹一根金锣火腿肠的加工竟饱含如此之高的科技含量。

金锣高低温肉制品生产加工车间

据工作人员介绍，屠宰完成的金锣鲜肉经过多道科学设计的加工工艺，才能做成肉制品成品。整个生产过程均为远程监控，实现了加工过程自动化、出厂产品的标准化。金锣公司从日本、德国引进先进的生产设备，并持续升级改造生产设备，制定标准化的产品生产工艺，为品牌建立起强大的消费者信任基础。

比如，在产业链中游的杀菌生产环节，工作人员通过金锣自动化中央控制系统，就可以对关键环节CCP点实现24小时全程电子监控，对于杀菌锅内产品的温度、时间及时进行监控，敏锐地捕捉生产制造环节的蛛丝马迹，丝毫不差，密切防范食品安全风险。

金锣还在每条肉制品流水线后方配备了金属探测仪以及红外线智能自动挑拣机，该设备采用AI同步识别检测技术，能够360度全方位无死角检测产品，杜绝不合格的产品流入下一环节。

”云探厂“直播活动第三站：美食品鉴区

长期以来，企业以“一切为了人类健康”为核心价值观，金锣已发展成为养殖、生猪屠宰和肉制品生产的农业产业化龙头企业。集团产品现涵盖冷鲜肉、冻品、熟制品、调理品、调味品五大系列1000余品种，并通过多年的品类品牌化运作，打造了肉粒多、无淀粉、健食力、德斯克、哈啰伙伴等明星产品矩阵，畅销全国，深受消费者喜欢。

“云探厂”直播活动第三站，主持人终于一睹金锣全家族肉制品的风采，并对金锣明星产品“肉粒多“”健食力“”德斯克““好厨易”等肉制品逐一试吃品鉴，连连称赞“味道好，被种草”。

金锣肉粒多产品经过多年的研发，采用中温肉制品加工技术，既有低温肉制品的美味和营养，又能像高温肉制品一样在常温下保存，美味与营养兼顾，有肉粒更健康；金锣健食力精选优质瘦肉，通过先进的三重去脂工艺，做到脂肪含量只有2.5%，较同品牌普通香肠减脂60%以上，低脂高蛋白，健康食力派；德斯克系列肉制品运用德国设备和工艺，采用优质原料和德国进口天然香料，给消费者带来纯正的德国风味体验；家庭餐饮肉制品全新品牌——金锣好厨易，是金锣把握家庭肉及肉制品消费大趋势下，产品品类升级的又一次全新探索。产品将秘制排骨、红烧肉、四喜丸子等传统中式家常菜，利用现代化工艺和锁鲜技术，制成预制即食菜，让消费者在忙碌的生活中，可以更加便利的享受健康、高品质的家庭美食。

金锣系列产品全家族部分展示

直播云探厂活动接近尾声，金锣集团副总裁樊红旺表示，金锣作为中国肉制品行业领先品牌，将始终以“打造健康食品产业链，让消费者食肉无忧，美味尽享”为使命，洞察市场与消费需求，不断创新，致力成为消费者幸福生活的服务商。

有行业人士认为，肉制品的质量和安全问题，一直牵动着国人的心。金锣集团敢于开展”一镜到底“的肉制品生产加工直播活动，勇于接受全社会的监督，说明金锣对生产工艺和产品质量有着充分的自信。这一举动，也恰恰回应了消费者对金锣“让消费者食肉无忧，美味尽享”的关注与期待，为消费者进一步了解金锣打开了亲眼见证后的信任窗口，不仅对于提升自身品牌美誉度具有积极意义，更有利于肉制品行业的信心提振与行业公信力的重塑。

闪电新闻记者 郝爱印 牟茗涵 报道

关键词： 新闻记者 生产设备 健康食品