天天热讯:猪肉婆私房菜：十二年磨一剑，让“顺德美食”刷脸大湾区

开栏语：“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜重要的发源地，中国厨师之乡、中国美食名称。近年来，顺德获评“世界美食之都”和央视美食纪录片《寻味顺德》的播出更是让顺德美食在全国乃至世界范围内迅速出圈。8月26日至28日，举行的“世界美食之都（顺德）美食交流活动（郑州站）”，更成为顺德推动餐饮走向全球的又一新起点。借此契机，我们将开设【顺德餐企“出圈记”】专栏，与你讲述顺德餐饮名企如何走向全国，打开对外开放的美食之门。

佛山新闻网讯 记者陈文婷报道：据统计，当前顺德的餐饮服务企业单位超三万家，是全国餐饮业最密集的地区之一，这也意味着顺德本土餐饮企业竞争之激烈。大浪淘沙，近年来，猪肉婆私房菜在一众餐企中杀出重围，在顺德乃至珠三角声名鹊起。每逢周末及及节假日，猪肉婆私房菜门庭若市。不少从全国各地慕名而来的游客通过美食打卡，从中寻找正宗的“顺德滋味”。2022年7月，猪肉婆私房菜成为全市首批粤菜标准示范点项目之一。如此迅猛的发展态势，与猪肉婆私房菜对其自身发展之路的严谨筹划密不可分。

(资料图片仅供参考)

猪肉婆私房菜

十二年磨一剑｜“美食+文化”有机结合，猪肉婆初露锋芒

猪肉婆私房菜（总店）成立于2009年，位于顺德容桂展业路，经营面积2500多平方米，是一家体现岭南建筑风格和顺德特色美食的高端私房菜。“猪肉婆品牌”创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芳表示，“美食，是顺德的闪亮名片。文化，也是顺德不可忽视的因素。我们在打造品牌的的过程中，十分重视美食与地方文化的有机结合。当前经营中的店铺（容桂总店、华侨城店）都是一座座拥有青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水的岭南大宅庭院......食客在店内用餐时，不仅能品尝美食，还能深入了解顺德文化，感受顺德的发展变迁，这在一定程度上能够提升他们的体验感。”

猪肉婆私房菜

“老话‘鸡有鸡味，鱼有鱼味’，一语点破了粤菜的精髓所在......令人眼花缭乱的烹饪方法只是服务于食材本身，顺德美食强调原汁原味，只有尊重食材，在烹饪菜品的过程中提升本味，不改变原味，才是‘顺德滋味’横行天下的秘诀。”吴素芳继续说道。据悉，在菜式出品方面，猪肉婆私房菜坚持选料上乘、不时不食。按照传统古法工艺流程烹饪顺德菜，做出“银杏猪肚汤”、“古法盐水鸡”、“鱼汤柚子皮”、“私房炒蟹”、“捞起鱼生”等招牌菜式，保持着顺德菜特有的味道和回忆，让人感受“家”的人情味，深得食客捧场。

银杏猪肚汤

捞起鱼生

以“重现历史，留住味道”为主题展现顺德美食文化精髓，结合现代餐饮经营理念塑造“顺德美食新景点”，使得猪肉婆私房菜在环境、菜式、服务、文化等方面都表现卓越，有口皆碑，先后获得“中华餐饮名店”、“顺德美食十大示范店”、“黑珍珠一钻”餐厅、“中国年度橄榄餐厅”、“金梧桐年度餐厅”等荣誉称号。2019年，猪肉婆私房菜代表南方地区受邀参与“湖南卫视天天向上”栏目录制，代表顺德面向全国乃至世界介绍顺德美食。现如今，猪肉婆私房菜已然成为了顺德餐饮界的“知名品牌”。

出航第一步｜优化布局保新鲜，产教融合育人才

从开设猪肉婆（容桂总店）到成立广东天悦餐饮管理集团再到开拓“德景轩”、“凤城酒家”、“猪肉婆供销社”等品牌，12年的沉默时光，猪肉婆私房菜每一步都走得稳扎稳打。品牌扩张需求强烈的背景下，猪肉婆私房菜“走出去”的投资布局又是怎样的呢？

承接传统，扎根顺德，拓展大湾区。“顺德地处富庶桑葚基塘水乡，孕育着千年耕读文化。猪肉婆节令食材基地遍布珠三角区域，紧随季节转化，收获节令时鲜。秉承着‘当地食材，顺厨烹饪’的原则。食材、人才是猪肉婆私房菜走出去的重点考虑因素......鉴于饮食文化及食材保鲜等因素考虑，猪肉婆品牌的投资布局首先聚集于粤港澳大湾区。目前，猪肉婆·珠海正方店、猪肉婆·千灯湖店等相继在筹划建设中......开店在外，我们也会结合当地食材，以顺德烹饪手法呈现出来，使食材焕发生机。”广东天悦餐饮管理集团副总经理李鸿安轻声说道。

猪肉婆·珠海正方店效果图

产学研一体化，培育识饮识食识做人才。擦亮顺德“世界美食之都”这张名片，人才支撑必不可少。基于此，猪肉婆私房菜以“聚焦前厅后厨一体化复合型人才培养，赋能餐饮行业持续快速发展”为建设思路，通过校企合作打造精英班、成立“天粤餐饮服务产业学院”、共建“企业大师工作室”、“开设粤菜师傅工作室”人才培训等多重措施，培养了年轻一代的前厅后厨一体化复合型人才，为其自身及世界美食之都的发展提供了源源不断的人才支撑。

天粤餐饮服务产业学院

出航第二步｜政府搭台唱戏，企业同频共振

近年来，顺德区委区政府频频发力，多次主导城市路演、招商引资、招才引智等活动，并在活动中进行顺德美食展示交流，为“顺德美食”的顶流地位打下坚实基础。顺德区委区政府对“世界美食之都”这一城市超级IP的高度重视，也成为了顺德餐饮行业积极寻找更大发展机遇及发展空间的催化剂及强心剂。顺德餐饮行业纷纷行动起来。据悉，今年4月，顺德区餐饮协会与顺德区跨境电商商会联合推出顺德餐饮万店扶持计划，助力餐企打造“互联网+美食”。猪肉婆私房菜也积极抓住机遇，顺势推出“猪肉婆特产商城”。

猪肉婆特产商城

日前，随着“世界美食之都”这一城市超级IP效应持续扩大，聚福山庄、顺峰山庄、猪肉婆私房菜、珍之宝等不少顺德餐饮名企应邀收到广州、深圳、珠海、郑州、贵阳等地开店，并受到当地政府的格外关照与重视。“无论是即将开业的猪肉婆·珠海正方店，还是筹划建设的猪肉婆·千灯湖店，当地政府和有关部门对我们的新项目非常重视。他们在店铺租金、商务条件、宣传推广等方面给予了我们极大支持。”吴素芳深有感触地说道。

关键词： 顺德美食 美食之都