与节流相比，商户更盼开源 各界出手为餐饮业纾困

文/沈钊 图/受访者提供

此前，14部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》(以下简称《若干政策》)，提出“引导外卖平台下调服务费”。3月1日，美团外卖发布多项中小商户扶持举措，其中包括对疫情中高风险地区经营困难的中小商户，实行技术服务费(佣金)减半优惠，且减半后每单1元封顶；对其他完成费率透明化的困难商户，会结合经营情况、困难程度进行评估，实行技术服务费5%封顶，并持续扩大外卖管家服务范围，帮助商户快速提升线上运营能力。

记者在广州走访商家后发现，该举措普遍反响正面，有餐饮小商户坦言，平台再次拿出真金白银进行补贴和帮扶，可有助于商家更快走出困境。广东省电商协会方面表示，外卖平台率先对经营困难的中小餐饮商户启动降费率等举措帮扶，是对餐饮业一次精准纾困。

外卖平台出台举措

为中小商户降本增收

《若干政策》出台的初衷，是为了帮助餐饮行业走出当下困境。外卖平台之所以会在其中，恰恰说明过去几年里外卖对于餐饮行业的带动作用已经被看到。尤其是在疫情来袭的这两年里，线下经营受阻之后，外卖成为餐饮商家开拓渠道、维持经营的重要渠道。

而美团外卖的本次举措从降本、增收两大方向展开。首先，降本方面，从今年3月到12月，对疫情中高风险地区经营困难的中小商户，美团外卖实行技术服务费(佣金)减半优惠，且减半后每单1元封顶；对其他完成费率透明化的困难商户，会结合经营情况、困难程度进行评估，实行技术服务费5%封顶，预计超百万商户受益；对以外卖为主、特别困难的商户，还将进行定点帮扶。

本次出台的帮扶措施与之前返佣政策相比，还从“增收”方面给商户带来帮扶，如将为线上经营能力较弱的新商户免费提供“外卖管家服务”，以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备，帮助商户开源增收。

美团外卖相关负责人表示，对于餐饮商户来说，短期降低成本固然重要，但从长远发展来看，只有具备线上经营思维和能力，才会形成“造血功能”，走得更远。

此前，国家发展改革委等14部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》指出，要引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准。此次美团外卖发布的商户纾困举措，也被业界解读为对《政策》的一次积极响应。

纾困举措为小店减负

有商户已逐渐脱困

小微商家是国民经济的“毛细血管。”作为此前费率透明化的最直接受益者，中小商户对美团此次六项举措的帮扶成效，实际感受又如何？记者近日在广州进行了走访。

“对于我们来说，如果真的能再降一点当然是好事。”在天河棠下经营一家凉菜小店的老板黄小姐坦言。小店只有不到20平方米，全靠她和另外一个女闺蜜支撑。一开始小店只做堂食，无奈遇到疫情，生意一直不太好，之后转做外卖才慢慢缓过来。黄小姐坦言，外卖平台在降低成本方面此前已经给她提供了一些帮助。例如之前美团推行费率改革之后，3公里范围内的订单佣金成本下降明显，“佣金比之前降低了接近50%”。

不过，在黄小姐看来，平台对她最大的帮扶还不止是减佣，而是让她深深体会到数字化对餐饮小店的助推。经过了两年的煎熬，小店终于开始扭亏为盈，并在当地积累了一定的口碑。

“降佣对我们帮助很大，每个月成本可以节省不少。”广州孖记士多相关负责人李小姐坦言。小店受疫情影响很严重，这两年基本处于开开停停的状态，其间也经历过搬迁。“最难的时候，我和我姐姐都很悲观，觉得这家店就要毁在我们手里。”在数次重开店的过程中，外卖平台都给予了很大的支持，“比如帮我们开通绿色通道，业务员教我们如何做好运营，其间平台也给我们返还过佣金”。目前小店外卖营业额占了整体营收近一半，“可以说，在最难的时候，是外卖帮我们渡过了难关”。

中小商户开源为本

亟需拥抱数字化

此前发布的《2021餐饮外卖商户研究报告》显示，餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主，近七成餐饮外卖商户为个体户，62.20%的商户仅有不到5名的员工。中小微餐饮企业仍占据半壁江山，其主要特点是抗风险能力弱、数字化能力低。

因此，在此次帮扶举措中，除了合理下调费率降低经营成本，美团外卖还通过“外卖管家服务”、免费赠送云打印机、出餐宝等数字化硬件，帮助中小商户提升运营能力，实现“自我造血”。

在广州天河岗顶经营烤鱼店的唐先生就是“外卖管家”服务的一位受惠商家。唐先生的店铺从疫情期间开始上线外卖，希望能找到帮助店铺增加收入的渠道。但小店的外卖生意一开始并不好，他一度陷入了迷茫。后来，美团外卖为唐先生提供了免费的外卖管家服务。帮助小店进行各项优化，并针对外卖用户的就餐习惯进行菜品改造，小店的外卖生意开始有所起色，“目前每月外卖订单量600-700单，比接手前有了很大的增长”。

广东省电商协会相关负责人表示，我国现有1.5亿市场主体，受新冠肺炎疫情的影响，它们正面临着前所未有的挑战。尤其是广大中小微商家因抗风险能力弱，经营面临更大的困难。在此背景下，美团外卖积极响应有关部门号召，率先对经营困难的中小微餐饮商户启动降费率等举措帮扶，是对餐饮业一次精准纾困。

目前，很多商户虽然积极拥抱各种电商平台，但其对于如何做好运营依然是一知半解。电商平台往往是按单收取服务费，如果没有生意，那佣金无论降多少也是杯水车薪。因此，外卖平台主动加强精细化服务，提升商家线上运营水平和意识，一方面有利于商家摆脱经营困境，另一方面也可以给平台增加营收。

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