食话实说 | 水培蔬菜社交网络走红 专家：较土培更营养安全

中国经济网北京1月31日讯（记者刘潇潇 石兰） 近几年水培蔬菜走红，社交网络上海南三亚“只喝水的蔬菜”火遍朋友圈。很多消费者因而产生了不少疑问：水培蔬菜到底是什么？它真的比普通蔬菜更健康吗？只用水培养出来的菜，长期食用会不会导致营养不良呢？在科信食品与健康信息交流中心主任阮光锋看来，水培蔬菜确实较土培蔬菜营养更安全、更营养。 　　

水培蔬菜，是指大部分根系生长在营养液液层层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的，有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。水培蔬菜生长周期短，富含多种人体所必需的维生素和矿物质。

水培蔬菜安全吗？这要从水培蔬菜的“水”说起。水培蔬菜使用的水，不是普通的水，而是营养液。

“水培蔬菜使用的营养液，里面有植物生长所需的各种营养，包括多种矿物质。营养液提供的养分与土壤里含有的‘有效养分’没有本质区别。”阮光锋表示，“为了避免有害物质影响，水培在种植过程中也会将营养液中有毒、有害物质如重金属等尽量去除，所以，水培蔬菜可能更加安全。”

安全问题有了答案，那水培蔬菜的营养价值如何？对此，阮光锋表示，“水培蔬菜的营养不但不会差，反而可能更好。”他列举了一组实验数据表明，水培番茄的VC含量为154.9 mg/kg，相较土壤栽培的124.2 mg/kg，VC含量还高出了19.8%。

随着水培蔬菜的种植日益广泛，越来越多的消费者选择水培蔬菜。有关部门提示消费者，应从正规渠道购买蔬菜，尽量选择大商超、品牌超市购买水培蔬菜，以保证水培蔬菜的产品质量。

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