海底捞半年报扭亏为盈 门店数量增加是其主要支撑力

在公布中期业绩预期几近一个月后，今日晚间，海底捞正式公布了半年度业绩报告。

数据显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9650万元，同比上升110%。2021年上半年，海底捞交纳企业所得税4.68亿元，同比上升22.3%;其中，中国大陆交纳企业所得税4.56亿元。

“疫情防控措施放宽，期内营业天数增加，客流量回升，以及门店数量增加是整体收入增长的主要驱动力。”海底捞在公告中这样指出。

《国际金融报》记者注意到，疫情防控情况的好转，已经给海底捞的营收结构带来变化。公告显示，作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由于疫情好转外卖订单数量减少。”海底捞公告表示。在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。

同样，由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。海底捞公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

海底捞餐厅网络拓展在过去一年内备受关注。公告显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家。受此影响，叠加新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期，以及门店运营仍受疫情持续影响等原因，海底捞2021年上半年平均翻台率为3次/天。对比2020年同期3.3次/天，海底捞坦言，其经营结果未达到管理层的预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。

“经营结果未达到管理层的预期，我们不断寻找问题的根源，并尝试各种改进办法。”在公告中，海底捞也披露了海底捞组织架构调整的细节，从今年6月开始，将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。海底捞门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

公告还显示，海底捞还在通过多样化的产品丰富顾客的就餐体验。例如，在确保食品安全的基础上，将推出更多新品的权力交给各区域。上半年，海底捞推出了小龙虾等时令菜品，并持续更新自助小料台上小食、水果组合。公开报道显示，海底捞还在近期上新了沙棘锅底，以及口红、耳饰等系列周边产品，满足“Z世代”的新消费需求。艾瑞咨询发布的《中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》显示，海底捞是大学生群体心目中最受欢迎的火锅品牌。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，“在一二线城市创造品牌势能，在下沉城市创造规模与利润”将会成为很多餐饮品牌的通用扩张模式。对此，有观点指出，海底捞的多元化和差异化打法，契合当前下沉市场的实际情况，有助于其积极布局下沉市场，改善企业未来发展运营情况。

值得一提的是，在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况，新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员。

2020年，海底捞曾启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10-15年。在业内人士看来，本质上，这是通过强化行之有效的内部晋升机制，为企业持续发展进行人才储备与锻炼。

关键词： 海底捞 半年报 扭亏为盈 门店数量