网红食品要用高品质赢得市场

随着90后、00后日渐成为消费主力军以及新消费方式的不断变革，在吃饱、吃好之外，吃得健康、有仪式感成为年轻消费者的新需求，颇具社交属性的“网红食品”越来越受到他们的青睐。

在社交平台一夜走红的餐饮品牌，虽然因“粉丝效应”获得极大关注，但食品安全风波不断。褪去“网红”外衣，回归食品本味，把好品质关是行业长远发展的根本。

网红食品不是

食品安全法外之地

近日，“钟薛高雪糕最贵一支66元”话题冲上微博热搜。在微博“钟薛高雪糕是智商税还是物有所值”话题下，有3.9亿阅读量。

网友“刘瑶”认为，“一些网红品牌抬高了整个雪糕行业的价格，靠品牌溢价的打法不应该延展到快消品行业”。

95后消费者佳佳对《中国消费者报》表示，如果真的是物有所值，使用了较贵的原材料，价格高无可厚非。但如果仅是在包装和营销上发力，实际用料以次充好欺骗消费者，就是在收“智商税”。

其实，早在2018年1月1日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，监管部门就加大了对网红食品的监管力度，切实保障消费者的权益。

近日，在中国连锁经营协会主办的2021中国连锁经营行业高质量发展论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石明确表示，整个食品行业食品安全水平已有长足进步，现在应思考如何更上一层楼的问题。其中，社会责任至关重要。他认为，“作为整个食品链的终端部分，企业应站在食品安全流通的角度，为消费者把好最后一道关口。食品生产经营者还肩负其他的社会责任。比如零售企业的社会责任就包括要提高供应商的水平，提高和加强消费者的食品安全、营养、健康等科学知识素养。”

用高品质赢得市场

近年来，不少知名连锁品牌纷纷在食品安全问题上“翻车”。

曾经红极一时的一笼小确幸2016年在上海开出首店就虏获一大批青年白领的心，平均排队2小时，一天翻台12次。但因食品安全问题，上海门店集中关闭。

今年5月，茶饮品牌蜜雪冰城部分门店也曝出篡改开封食材日期、使用隔夜茶汤、奶浆半成品等食品安全问题。

当前一杯茶饮动辄十几元，一些新式茶饮单价已达30元。蜜雪冰城则以低价及快速扩张模式抢占市场。此次产品质量风波后，不少网友质疑：“低价就不配喝一杯健康饮品了吗?”

“连锁经营企业和网络平台是食品销售的重要渠道，辐射范围广、影响面积大、社会关注度高，食品安全状况直接影响公众对我国食品安全水平的总体判断和消费信心。”论坛上，中国连锁经营协会理事会主席、北京超市发股份连锁有限公司董事长李燕川表示，企业应建立以质量换市场的良性竞争秩序，以低价格竞争为手段抢占市场的行为注定不会长久。商品力是企业保持持续竞争优势不变的法则。企业要从战略高度提升商品质量、供应链效率和服务水平，从而引领全社会形成以追求质量为目标的良性营商环境。

陈君石认为，要依靠科技创新提高食品安全水平。“从目前行业的数字化应用来看，数字化不是万能的，它只是一个工具、手段。对大型、规模化企业或小微企业来说，重要的是通过数字化手段来提升食品安全管理水平”。

据中国连锁经营协会副会长楚东介绍，2019年12月，为帮助连锁经营超市企业落实预包装食品进货查验食品安全主体责任，建立食用农产品追溯制度，中国连锁经营协会联合上海食品安全工作联合会，组织大润发、欧尚、家乐福、联华、永辉五家超市总部共同签署了《采购商供应商合作传递信任良好行为公约(2020)》(以下简称《公约》)，在上海地区试点探索建立高效的信任供应链机制。

《公约》以全球食品安全倡议GFSI认可的国际标准和中国连锁经营协会发布的“扶持中小生产企业提升市场能力计划”标准为载体，包括采购商、生产商和第三方机构，共同承诺标准应用、标准推广和标准互认等三项核心内容。

高质量发展离不开标准

“食品安全是食品行业高质量发展的基础，对于企业而言，要担负起企业责任、社会责任，把食品安全抓好，是实现高质量发展的第一步。”物美集团麦德龙质量总经理陈超认为，行业标准、行业共识以及认证等，可以帮助企业做好食品安全。

大多数消费者在购买商品时，将商品标签和配料表作为主要选购依据。当前仍不乏一些企业在商品标签上做“文字游戏”。

今年4月，元气森林曾就在乳茶产品的产品标示和宣传中，未说明“0蔗糖”与“0糖”的区别发布致歉声明，引发热议。

喜欢吃三文鱼的沈先生对《中国消费者报》表示，不少人买三文鱼，没准收到的却是淡水虹鳟鱼。三文鱼通常是指“大西洋鲑”，属于深海鱼。虽然淡水虹鳟也被划归为三文鱼，但市场认可度不高。但不少商家没有明确标注是否为虹鳟鱼，这对缺乏专业知识背景的消费者来说也会存在辨识难度。

“蜂蜜、水产品、有机产品等都是易出现食品欺诈行为的高风险区域。企业做好标签管控，能够大幅降低欺诈的风险。比如清楚标注是否为无添加及产地等信息。”上海悦孜企业咨询服务有限公司技术总监汪伟伟举例说明，阳澄湖大闸蟹协会公布的阳澄湖产区年产量是3000吨，而每年以阳澄湖大闸蟹名义售出的有10万吨，实际上很多阳澄湖大闸蟹实为“洗澡蟹”。

中国检验检疫科学研究院副院长方志强在论坛上表示，注册制度可以形成行业自律，在缺少专业知识的前提下，标识可以保护消费者权益。

他以蜂蜜为例说明，通过对蜂蜜的源头、生产环境、生产过程、危害分析等进行评价，对最终产品安全性指标进行质量认证，可以提高蜂蜜产品质量，在包装上加上相应的标识，能够方便消费者识别和购买。

国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心副主任王茂华则认为，要想高质量发展，食品行业首先要完善和建立牢固的质量基础设施，其中最根本的就是标准问题。“有了标准，还要看你到底有没有按照标准来执行，那得由认证和检测来证明”。计量、标准、认证、检测、认可对食品行业高质量发展具有重要意义。

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