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“吨位”与“地位” 贵州安酒在“酱酒热”中如何发展?

4月15日—17日,2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州省习水县举行。据介绍此次会议由贵州安酒集团与贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司联合主办。据了解,本次论坛主题为“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”。

在“十四五”开局之年,茅台、习酒、贵州安酒等酱酒头部企业站在了发展的新起点上。

贵州安酒:处“世界酱香白酒核心产区”,居北纬28°“世界名酒带”

“中国白酒看贵州,贵州白酒看遵义”。在酱香白酒领域,贵州占据了全国总产能的85%。据行业相关数据显示,2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨,拥有茅台等酒业的仁怀产区总产能近30万吨;拥有茅台第二大生产基地、习酒、贵州安酒等的习水产区产能达11万吨。

仁怀、习水地区何以成为酱酒核心产区?从世界范围看,赤水河所镶嵌的北纬28°,是公认的最适宜酿造美酒的地带。茅台所在的茅台镇,处于北纬27°51′;贵州安酒所在的习水县土城镇,处于北纬28°11′至28°26′,都在这条“世界名酒带”上。

而赤水河成为“酱酒母亲河”,源于其独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境。据介绍,赤水河流域,平均气温常年保持在15至20度左右,昼夜温差小,适合微生物繁殖转化,可以对酒曲进行深度发酵。

此外,赤水河水软硬适中、酸碱适度,是优质的酿造用水。而沿岸生长着红缨子高粱,拥有糯性小、耐蒸煮、耐翻糙,支链淀粉含量高达90%以上等特点,可以成就纯正酱香风味。这些原因,使得顶级酱酒具有了独特的地理身份标签。

“吨位”与“地位”,高标准打造“安酒赤水酒谷”

在近几年的酱酒热潮中,流传着一句“吨位决定地位”,这句话形象地说明了产能之于酱酒企业的意义。从2019年开始,酱酒企业集体进入“扩产模式”。

但有行业人士指出,赤水河流域对酱酒生产的容量是有限的,产能扩张终有天花板。

首先,大曲坤沙酱酒,有严格的地理身份标签。贵州独特的地理条件,使得赤水河畔开阔的土地有限。其次,对于酱酒生产许可,政府有着严格的审批。2021年贵州省《政府工作报告》明确,推动赤水河流域酱香白酒生产保护区立法,对酱酒生产环境实施最严格保护。

据安酒方面介绍,贵州安酒已经在赤水河畔获得1500亩土地,投入超过100亿,希望高标准打造“安酒赤水酒谷”。据了解,建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲,以及18万吨陶坛储酒的综合体量。

安酒的品质密码:12987和“5个100%”

据安酒方面表示,贵州安酒将始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神,坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺,即1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。严把每一道环节,确保酿出高品质好酱酒。

同时,贵州安酒表示将严守“5个100%”的品质标准,即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。(记者 徐铮)